Pelatihan pembuatan Es Cream Secang oleh tim pengabdian dosen Unsulbar. ( Foto : Ist)
karakterunsulbar.com – Dosen Unsulbar terus melakukan upaya untuk ikut serta memajukan ekonomi warga, salah satunya dengan melatih membuat Es Cream berinovasi dengan bahan Secang.
Es krim secang merupakan es krim yang menggunakan ekstrak kayu secang sebagai pewarna alami dan berpotensi menjadi antioksidan.
Ketua tim Pengabdian Es Crem Secang Unsulbar, Muhammad Irfan, M.Si, Minggu, 12/10/2025 menjelaskan bahwa sejumlah riset telah membuktikan bahwa kayu secang dapat menjadi bahan pewarna es krim yang baik.
Ia melanjutkan, melihat potensi es cream secang, pihaknya kemudian turun ke tengah masyrakat untuk melatih membuat es cream tersebut.
” Es cream secang berpotensi untuk menopang ekonomi warga, tampilannya juga menari, itulah sehingga kami dalam semangat kampus berdampak, memberikan pengetahuan tentang membuat es cream tersebut,” katanya.
Irfan yang juga dosen Fakultas Peternakan dan Perikanan melanjutkan, pelatihan pembuatan es cream secang berlangsung di kelurahan Galung, Kecamatan Banggae Kamis, 9 Oktober 2025 dengan peserta para ibu dari kelompok PKK setempat.
Selain Irfan, tim pengabdian pembuatan es cream beranggotakan dosen Peternakan lainnya yakni, Agustina, M.Si.
Tim Pengabdian Pembuatan Es Cream Secang menjelaskan, Kegiatan pelatihan itu dilaksanakan juga sebagai bentuk implementasi PkS (Perjanjian Kerja Sama) antara pemerintah kelurahan Galung dengan Unsulbar.
Menurut Irfan, Ice cream tersebut dibuat dengan menggunakan pewarna merah alami yaitu Brazilein yang terdapat pada kayu secang. Kandungan kayu secang (Caesalpinia sappan L.) adalah tannin, saponin, fotosterol, otosterol, asam tanat, gelatin, resin, resorsin, brazilin, brazilein, minyak atsiri dan pigmen.
Kandungan brazilin pada kayu secang yang digunakan dapat menjadi salah satu alternatif pewarna alami pada es krim, serta kandungan antioksidan seperti senyawa alkaloid, tanin, dan saponin pada kayu secang juga dapat meningkatkan sifat antioksidan pada es krim sehingga inovasi pembuatan ice cream dengan kombinasi kayu secang sebagai pewarna alami dan antioksidan mampu meningkatkan kualitas dan penerimaan konsumen terhadap ice cream dengan kenampakan yang lebih menarik. (rls)
